ゆこぶーの食いしん坊万歳

食べる事が大好きなコデブです

呑むことも大好きなコデブなんです!

季節のおこわ12月【イカメシ】

我が家の毎月5日は…


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2020年1月から始めた【おこわの日】も12回目になりました。



去年の誕生日に買って貰った【和蒸籠】は…
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まだ初々しく控えめな色白美人だったけど…


1年経つと…
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働き者の頼もしい~~子に育ちました(笑)



さて。


そんなこんなで常に出しっぱなしの和蒸籠は…

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【おこわの日】以外でも一軍選手で大活躍しております!




って事で!!


今月はヤリイカでいかめし~🦑




もち米を1時間程うるかしてよく水を切り
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細かく刻んだゲソと混ぜてお腹に詰めます。


煮汁を作って沸騰させてから
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イカを入れて中火15分位かなぁ~



✿…ヤリイカ飯…✿
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ンフフ~♥️
やっぱり美味しいねぇ~~♥️


主人が…

『白いご飯は?ないの?』って。。。


おじいちゃんと一緒にいるみたいだわ。。。




他アテは…


✿…子和え…✿
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道産子が当たり前に食べて育った子和え。



今季初の子和えを見て…
『わぁ~♥️』とか『きゃ~♥️』とかテンション上がらない主人を見て正直イラっとしたわ……(笑)





✿…福井県の煮豆…✿
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越前大野の朝市で豆を買ってきたんだけど…
何て名前の豆だったべか…???

忘れちまったぁーーーーー(泣)





✿…脱水牡蠣とほうれん草のクリームグラタン…✿
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牡蠣はピチットシートに2晩巻いて脱水しているせいか縮みもなく濃厚でとっても美味しい♥️




そして【季節のおこわ】と一緒に進行してるのが…
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今月は…


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✿…再び田楽(勝手に柚子味噌使用)…✿
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【再び】というけど私は初田楽。




豆腐百珍のトップバッターは田楽なんだけど木の芽を使うから飛ばしているのだ。





✿…マダイの笹寿司…✿
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あまりの美味しさに二人で毎日チビチビ食べてるよ



お酒は…


✿…柚子種日本酒…✿
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デザートは…


✿…釜プリン…✿
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手の平におさまる小さな釜容器♪
和蒸籠で作ったんだけど極め細かくて美味しい♥️




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さて!


来年2021年は…


【おこわの日】改めて 【釜飯の日】にして…


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1年続けてみようと思ってます。



引き続き【豆腐百珍】と一緒に。。。
一体何年かかるんだろう……(ボソッ




ちなみに…


刺し子パッチワークをして…
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釜飯カバーまで作っちまったよ。。。(照れ)



釜飯が炊けたらカバーをして蒸らすとふっくらと満遍なく炊けるのです。




そして今年の私の誕プレはと言いますと?!



いつ納期になるか検討もつかないという国宝級職人さんが作る道具なのです。



注文済みなので気長に待ちましょ♥️





1年間【おこわの日】にお付き合い下さりありがとうございました!



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栃木県佐野市郷土料理【大根そば】

栃木県佐野市は…

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寒暖の差が激しく米作には向かない土地柄で、
江戸時代から蕎麦や麦の作付けが行われていました。



年貢を納めた後に残った僅かな蕎麦でお腹を膨らますために大根を千切りしてかさ増しをした…



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なる食文化が発達したそうです。


今でも…


【細く長く白髪が生えるまで】の縁担ぎとして慕われているとか。。。



佐野市でも【元祖大根そば】と呼ばれてる
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【かさはら】さん。


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いつか行ってみたいなぁ~。



って事で!!
実は1度作って記事にもアップしてるけど…

http://yuko03090309.livedoor.blog/archives/22726048.html


そばの上に乗せるタイプだったので…
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今回は…


蕎麦にまぜ混むスタイルで…♪
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ほぉ~~!!
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これはこれで面白くて美味しい!!



他アテは…



✿…玉ねぎ塩麹漬け親鶏唐揚…✿
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一口ミニサイズに切り更に切り込みを入れ
玉ねぎ塩麹と醤油に漬け込み2日間。



もうね?!
感動してプルプル震える程美味しかった!!!



✿…サゴシ漬け丼…✿
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柚子味噌に漬けこめばナンでも美味しい(笑)




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全国各地で色んな蕎麦があるのね。
食文化ってほんとに面白いね~~~♪♪♪


今度は…
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信州高遠そばにチャレンジしたいなぁ~~♪




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釣り真鯛

三重県で釣りをしたしばっさんから…

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真鯛2尾頂きましたぁーーーーー!!!!


激ウマな寒真鯛だよぉぉおおおおお!!
見るからに脂パンなメタボ姿に親近感わくぅ♥️


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この日奇しくも私の誕生日でして…


主人が仕事から帰宅したら誕生日ケーキを買いに行く約束をしていたのだけれど……



『ケーキいらない。鯛が良い♥️』


と言っちまう位マダイ大好きなんだよねーーー!


って事で!!


色々拵えたのでアップしていきます!


1️⃣


✿…マダイ刺身(主人切り&盛り付け)…✿
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豪快に3cm程の厚さに切られたマダイ。。。


『俺!最近盛り付けの勉強してんだぜ!』って…


すんごい自信満々だけど成果はみられない。


…がっ!
厚みにビックリしたけどすんごい美味しかった(笑)



2️⃣


✿…鯛カツ丼…✿
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私は…

✿…鯛ソースカツ丼…✿
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【フライは最強の蒸し料理】
私の中の名言だけど…


脂の乗った寒真鯛はとにかく美味しい!



3️⃣


一晩昆布〆して…
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1日半干す!!

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✿…真鯛トバ…✿
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ぬぉぉぉぉぉぉおおおおおお!!


噛めば噛むほど【The鯛】を感じ幸せホルモンがジュワワワワワワ~~~って脳内を駆け巡ってる!!


昆布も良いね~!
塩梅も良いね~~!
あまりの美味しさに泣きそうだよ~~~(嬉泣)




【トバ】は漢字で【冬葉】と書きます。


細長く切った鮭を冬場に干している様子が葉のように見えるからだと言われています。



鮭で出来るならマダイでもイケるんじゃない?って思い作ってみた!


大正解!!



4️⃣


塩漬け(30分)→塩抜き(20分)→酢漬け(一時間)
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木樽の中に笹を敷いて3日置きました。


✿…マダイの笹漬け…✿
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丸海さんと同じく【越前塩】と【壺之酢】を使ってるせいか売り物と変わらない味付けに再現出来た自分に酔ってしまった…♥️





5️⃣


いつもは私が丁寧にアクをとり極上の出汁を取る天才なのに…
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『俺の持ってる知識全部使って潮汁作る!』


としゃしゃり出す主人…((やめてけれーーー(泣)



見るも無惨に鍋に突っ込まれ…
黙って見てたけど頭おかしくなりそうだったよ(泣)


って事で…


✿…主人作潮汁を使ったマダイ素麺…✿
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皮の唐揚付き♪



悔しい事に…


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あんなザツイ作り方をしたくせに…
丁寧に作ってた私と何ら変わらず美味しい。。。



6️⃣


私の大好きなカマまで出汁に使おうとした主人。
寸前の所で私が気付き思わず…


『ゴラァアアアアアア💢』と叫んでしまった。


✿…マダイカマ焼き…✿
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肝を茹でて醤油と混ぜたのを付けて食べたら鼻血出そうな位美味しかったっ!!



ちなみに…
ウサギのフンみたいなのはハツね!ハツ!




7️⃣

✿…宇和島鯛メシ…✿
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小皿に【砥部焼】を取り入れてる私が好き(笑)


タレと卵に刺身をくぐらせて
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ご飯の上に乗せて食べるのが宇和島鯛めし。


4日熟成させた鯛が美味しいことっ♥️


主人が作った潮汁とほぐした身ッコで作った
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茶碗蒸しはとにかく絶品♪





そんなこんやで……





気前の良いしばっさんに感謝感謝でした!!
ありがとうございました!!




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徳島産 無農薬柚子

ヒカリゲンジさんから…

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農家さんが自家用に無農薬で作った柚子を沢山送って下さりましたぁーーー!!!



箱を開ける前から前から柚子の香りがして
ニヤニヤしちゃったよ~!



まづは届いた日…


焼酎にドバドバ柚子を入れて
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柚子の香りに満たされ癒され酔わされました♪



次の日ランチ!


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アップで…♪


✿…柚子ゼリー…✿
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くぅゥウウ!!柚子美味しいぃーー♥️



そして…

毎年よっちさん直伝の【柚子味噌】を仕込む!



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よっちさんレシピはミキサー使うのがポイント!

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みりんと一緒にミキサーかけてるから
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これだけでもめちゃくちゃ美味しい!

味噌を混ぜて…
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照りが出れば…
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柚子味噌完成!!!

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ジップロップに入れて冷凍出来るのも嬉しい!


まづは…


1️⃣


イトヒキアジ ¥250×2
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目ん玉の色が悪いけど臭くなかったので…


✿…イトヒキアジ炙りの柚子味噌ソース…✿
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なんて美味しいんでしょ♥️
ゴマがまた良い働きをしますね!!




2️⃣


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✿…イトヒキアジの柚子味噌漬けの唐揚…✿
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主人ウケ抜群だった!
揚げたては柚子が香りすんごい美味しい♥️



3️⃣


✿…イトヒキアジの柚子味噌煮付け…✿
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隠し味に柚子味噌を使ってみたけど
ほんのり控えめな使い方も良いね~~♪♪♪




柚子味噌デビュー作は初のお魚【イトヒキアジ】で試してみたけど最高級に美味しかった!!





貴重な無農薬の柚子皮は…



香りが高いので細く切って
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冷凍すると使い勝手抜群!!



そして…



柚子種は日本酒にドボン!!
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化粧水にも良いし
そのまま飲んでも最高に美味しいのだ♪





貴重な無農薬柚子を沢山ありがとうございました♪
また何か美味しいもんがありましたらよろしくお願いいたします(笑)←図々しい




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干し柿~2020年~完成

11月11日
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24個入って¥2400で小さめだけど渋柿購入!



さぁー!今年も干し柿大好物の母ノリコへ贈答する為に100個作っていこうと思います!




2020年の柿は高いくせにサイズダウン!
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いつもは400gmあるのに平均して300gm未満。


皮を剥いて
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焼酎をボトルに入れて吹きかける


次の日も渋柿を探しに市場へ行く。

おばちゃんに聞くと今年は高くて少ないみたい!


なのでまとめて40キロ¥6500で買ってきて
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初の吊るし柿にしてみた。




10日目
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やっと外皮がしっかりした状態になったので
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今日から毎日モミモミし始めます。
【あまり早くからモミると爆発するからね(汗)】



毎年恒例の…

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母ノリコ73歳から探りのLINEが届く。。。


11月29日
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今年は暖かったせいか18日間かかりました。



まづは味見!!


✿…クリームチーズ干し柿…✿
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フフフ…

干し柿歴⑤年目の私ですが…
2020年の干し柿は今までで最高の出来高!!



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干し柿の硬さは好みがあると思いますが…
私は中身が【トロリンチョ】より
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やや硬めで仕上げております。




次の味見は…


半年位前に【まんぷく農家メシ】で観た
鳥取県浜田市で食べられている


✿…干し柿の天婦羅…✿
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農家のおばぁちゃんが【蛇の目】と呼んでると言ってたっけ!


↓…クックパッド…↓
https://cookpad.com/recipe/5907389


母ノリコ73歳にこの天婦羅を教えたら…
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なんだか忠犬ハチ公みたいだ。。。(笑)




ちなみに…


300gm弱の重さだった渋柿は…
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180gmまで水分が抜け旨味がギュッとつまりました



保存は…


1個づつラップに包み
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冷凍保存できます。【食べる時は自然解凍】




今朝100個の干し柿を送ってきました!
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2020年も…

元気に干し柿仕事が出来ノルマ達成したら
実に清々しい気分だよぉ~~~(笑)




そして…


初の吊るし柿の感想は…

数があり一気に仕込む時は○


紐を外す時に枯れた葉っぱがバサバサ落ちて
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嫌だったので輪ッコを作ったらストレスフリー!



私の干し柿ファンがもう一人おられるので第二段目仕込み中です~♪



まだまだかかるけど年内には送れると思います!
小指を立てて食べて欲しいなぁ~~(匂わせ中)






余談ですが…


岐阜県美濃は干し柿の名産地ですが…
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あの織田信長も干し柿が大好物だったとか。



近江金ヶ森城を攻めた前田利家の家臣、村井長頼は一番槍の功名を立て時に…



信長はこの村井長頼に干し柿五つと南蛮笠を脱いで与えたとか。。。。






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